الكشري .. كوكتيل غذائي صحي في رمضان

أكد الدكتور محمد فهمي صديق أستاذ بحوث الغذاء بمعهد التغذية القومي أن طبق الكشري يعد بمثابة وجبة إفطار متوازنة تحتوي على ما يحتاجه الجسم من عناصر أساسية، معرفا إياه بأنه "كوكتيل الغذاء"، خاصة إذا ما استكمل بالفيتامينات وطبق السلاطة الخضراء.

ويرى الدكتور صديق أن أطباقا مثل "الكشري" والبليلة والعدس على الرغم من أنها رخيصة الثمن وتعتبر وجبات شعبية، فقد يعتقد البعض بأن تكوينها عشوائي ولكنها في الواقع ذات قيمة غذائية عالية ويمكن بإضافات بسيطة أو بطرق طهي معينة نصل إلى أعلى استفادة من مكوناتها.

يضيف الدكتور صديق، بحسب جريدة "الخليج"، أن طبق الكشري يتكون من مواد أساسية عدة وهي الأرز والمكرونة والعدس والحمص مضافا إليها صلصة الطماطم والبصل المقلي، وبنظرة إلى هذه المكونات نجد أنها تفي بمتطلبات الإنسان الغذائية، بل إن أحد هذه المكونات لايستغني عنه الإنسان خلال يومه العادي في طعامه فهو يدخل كمكون أساسي في إحدى الوجبات الرئيسية اليومية كالأرز على سبيل المثال أو الحمص في كثير من المجتمعات.

ويشير إلى أن طبق الكشري يحتوي على البروتينات التي مصدرها العدس والحمص، وكذلك النشويات ومصدرها الأرز والمكرونة، كما أن البعض يضيف أنواعاً من اللحوم المفرومة على هذا الطبق ولكن يفضل عدم إضافتها حتى لا تصبح عملية الهضم معقدة بالنسبة للصائم، وفيما عدا ذلك فإن الطبق يحتاج إلى بعض الإضافات المكملة غذائيا حتى يصبح وجبة مثالية، ولذلك يجب أن يصاحب طبق الكشري طبق من السلاطة الخضراء، متعددة الألوان حتى تستكمل تماما العناصر اللازمة للجسم وهي الفيتامينات والمعادن.

وينبه الدكتور صديق إلى خطأ البعض في تناول وجبة الكشري حيث يلجأ الكثيرون إلى وضع الكشري بالخبز، ونرى ذلك بشكل خاص لدى العاملين الذين يسيرون على أقدامهم وهم يتناولون هذه الوجبة، الأمر الذي يعتبر خطأ كبيرا حيث تفقد وجبة الكشري أهم مكوناتها، فيزداد محتواها من المواد النشوية وتقل عناصرها الأخرى المحتوية عليها.
أما إذا كانت هذه الوجبة سوف تستخدم للسحور، فيرى الدكتور صديق أهمية تناول كوب من الزبادي معها وإضافة البيض المسلوق إليها حتى يمكن للجسم أن يقوم بعمليات الهضم الجيد أثناء الليل مع إمداده ببعض المواد التي تعوضه نهارا عن الإرهاق الناتج عن الحر وارتفاع درجات الحرارة من دون إجهاد.